Risoto de pinhão com bacon: aprenda a preparar esse clássico da gastronomia paranaense

Um clássico da mesa paranaense

O pinhão é um ingrediente que marca presença nas mesas das famílias do Sul do Brasil, especialmente aqui no Paraná. Combinado com bacon em um risoto cremoso, essa receita tradicional ganha destaque pela sua simplicidade e sabor inconfundível que remete aos costumes culinários regionais.

A chef de cozinha Amélia Molinari compartilha sua forma de preparar esse prato que rende entre 6 e 8 porções e é perfeito para reunir amigos e familiares ao redor da mesa.

Ingredientes necessários

Para o risoto:

• 250g de arroz arbóreo
• 40 pinhões cozidos e descascados (10 picados, 10 cortados ao meio e 20 triturados)
• 300g de bacon picado (sendo 100g para o início, 200g para o processo e um pouco em fatias finas para finalizar)
• Meia cebola média triturada
• 1 dente de alho triturado
• 1 tomate médio a grande triturado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 100g de queijo parmesão ralado
• Salsinha e pimenta a gosto

Para o caldo de legumes:

• 2 litros de água
• 1 cenoura pequena
• 1 batata-baroa média
• 1 batata inglesa pequena
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 5 folhas de louro

Modo de preparo

Primeiro passo: o caldo base

Inicie o preparo fazendo o caldo que hidratará o arroz. Em uma panela, coloque os 2 litros de água com a cenoura, batata-baroa, batata inglesa, cebola, alho e louro. Deixe tudo cozinhar até que os vegetais fiquem bem macios. Depois, peneire o líquido e reserve o caldo mantendo-o quente para usar durante o cozimento do risoto.

Iniciando o risoto

Em uma panela funda, comece dourando os primeiros 100 gramas de bacon picado em fogo médio. Quando o bacon estiver crocante, adicione a cebola e o alho triturados, deixando refogar por aproximadamente 3 minutos até exalar um aroma agradável. Em seguida, coloque o tomate triturado e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Adicione uma concha do caldo quente para criar a base aromática do prato.

Cozimento do arroz

Acrescente os pinhões cortados ao meio e logo depois o pinhão triturado junto com as outras 200 gramas de bacon triturado. Despeje mais duas conchas do caldo de legumes na panela. Agora é o momento de adicionar o arroz arbóreo.

A partir daqui, o segredo é a paciência e atenção constante. Mexa o risoto regularmente em fogo médio e vá adicionando pequenas quantidades de caldo conforme o arroz absorver o líquido. Todo esse processo leva aproximadamente 40 minutos para que o grão atinja o ponto ideal, aquele al dente que caracteriza um bom risoto.

Finalizando o prato

Como o bacon já oferece bastante sal naturalmente, deixe para ajustar este tempero apenas ao final do cozimento, depois de provar. Desligue o fogo e misture a manteiga, o queijo parmesão ralado, salsinha a gosto e uma pitada de pimenta, se desejar. Finalize decorando o prato com as fatias finas de bacon que foram reservadas e sirva imediatamente.

Essa receita representa bem a generosidade e o sabor autêntico da gastronomia paranaense, sendo ideal para ocasiões especiais ou simplesmente para degustar em um domingo ao lado de quem se ama.