Chef paranaense reinventa quiche francesa com milho e toque caseiro

Uma receita que mistura tradição francesa com sabor paranaense

A quiche, tradicional prato francês servido em formas abertas, conquistou definitivamente os brasileiros e já ocupa espaço respeitável nas mesas das casas paranaenses. O que muitos não sabem é que é possível dar um toque totalmente regional a essa iguaria europeia, combinando técnica clássica com ingredientes locais frescos e de qualidade.

Na zona rural da Lapa, na Grande Curitiba, a chef Arlete Zbonik decidiu experimentar uma versão brasileira do prato. Sua criação aproveita produtos colhidos em horta orgânica própria e incorpora um elemento tipicamente caseiro: a farinha de rosca, que confere textura diferenciada e um resultado mais prático de executar.

O diferencial: farinha de rosca reutilizada

Um ponto interessante da proposta de Arlete é o aproveitamento inteligente de ingredientes. A chef congela pães amanhecidos, depois os torra e processa para obter farinha de rosca caseira, reduzindo desperdícios e garantindo qualidade na preparação. Essa massa forma a base crocante e saborosa da quiche.

Ingredientes necessários

Para a base:

• 400 gramas de farinha de rosca
• 2 colheres de manteiga em temperatura ambiente

Para o molho:

• 250 mililitros de leite
• 20 gramas de farinha de trigo integral
• 30 gramas de farinha de trigo comum
• 1 colher pequena de pasta de alho (ou dente grande bem triturado)
• 2 colheres de sopa de nata
• 1 gema de ovo
• Sal a gosto

Para o recheio:

• 300 gramas de milho verde cozido
• 1 colher de sopa de cebolete picado
• 200 gramas de queijo ralado (meia cura, parmesão ou muçarela)
• Tomates-cereja para decoração
• Salsão desidratado em pó

Modo de preparo passo a passo

Preparando a base: Combine manteiga e farinha de rosca com as mãos até obter uma consistência de farofa. Reserve uma porção para finalizar. Distribua a mistura no fundo de uma forma com base removível e leve ao forno preaquecido a 180 graus Celsius por apenas 3 minutos, o suficiente para dar firmeza à massa.

Fazendo o molho: Aqueça uma panela com manteiga, adicione alho picado e as duas farinhas. Mexa levemente para tostar a farinha com a gordura, evitando que o molho fique com grumos. Adicione o leite gradativamente, sempre mexendo, até atingir consistência firme. Deixe esfriar completamente e depois incorpore a gema de ovo, misturando bem. Complete com nata e, se desejar, um toque de noz-moscada recém-ralada.

Montagem final: Distribua o molho sobre a base já assada. Cubra generosamente com queijo ralado e polvilhe salsão desidratado em pó. Finalize com a farinha de rosca reservada, tomate-cereja e pimenta biquinho para decoração. Leve ao forno a 180 graus por 10 a 15 minutos até que o recheio fique firme e levemente dourado.

Após sair do forno, deixe a quiche descansar alguns minutos antes de cortar. Uma vantagem dessa receita é que ela também fica excelente servida fria, permitindo preparo com antecedência para almoços e cafés da tarde.